Prajitura Contesa cu nuca si ness

Ingrediente: 
Pentru blatul Contesei: 6 albusuri, 350g zahar, 350g nuca prajita si macinata, 3 linguri de faina, 1praf de sare, 1 plic de zahar vanilat. Pentru crema: 6 galbenusuri, 6 linguri de zahar pudra, 100g unt, 3 lingurite de ness.

Blatul se face astfel: se bat spuma albusurile intr-o cratita, se adauga zaharul si se amesteca bine. Se pune vasul pe baie de abur si se amesteca continuu pana se ingroasa compozitia. Se adauga ¾ din nuca macinata, faina, zaharul vanilat si sarea. Se imparte compozitia in doua si se coc doua foi pe dosul tavii.


Crema prajiturii se pregateste asa: se amesteca bine pe baie de abur galbenusurile cu zaharul pudra, pana incepe compozitia sa se ingroase. Cand incepe sa se ingroase se adauga nessul si untul frecat separat. Se omogenizeaza bine crema si se lasa la racit.

Se intinde 2/3 din crema intre cele doua foi, iar restul cremei se aseaza deasupra prajiturii si se presara nuca ramasa. Se taie prajitura  in patrate.